Chef Garde-manager

Questa figura si occupa dello sporzionamento di carne e pesce per gli altri chef di partita, ed è il cuoco capo partita dei piatti freddi. La sua responsabilità principale è preparare il cibo per il resto delle aree della cucina, principalmente il taglio di pesce e crostacei (taglio sashimi e crudi di mare), comprese le carni. Mansioni: - Gestire ricette di base o standard di cucina e piatti. - Gestire, attraverso una conoscenza approfondita, la preparazione dei piatti freddi proposti nel menù.…